2 NAVAJA A ESTAJE EN NACARINA MARRÓN DE RAFAEL WÍZNER

Aquí se vea la lisura perdida de todas -también la que ya presentada fue, que lo es de Rafael Wízner también-. Una baratera, que dijo aquel zíngaro manchego en el rastro de Madrid. No, no lo es, ni las faquillas ni su demiurgo. Don Rafael las compone a voluntad, sin estirar más el brazuelo que la manga. Sabe de lo que sabe, mucho. Que esta faca a estaje lo declare. 

No tiene asperezas que enfaden, afinada lo esta a maravilla; es fina, cortadora, relumbrante, lucida. Anchona y delgada su cinturilla. Más oblea que tripa de blanquillo. Las aguas del nácar acrílico son subyugantes, y su clic resuena como la hora y los cuartos. 

Diferénciase de la otra con sus mitras de chapa -que no de metalillo ligero y curvo, sin acanaladuras ni alabeos-; lisura tal la llaneza manchega, sin reliamientos. Su palanquilla está apretadísima, y no presenta balanceos ni columpios (lo que no se da gratis ni se encuentra como la verdolaga). Su muelle lo es cabal, ni escoliosis ni huecos tiene. Anda bien de simetrías, de traje, de esqueleto. Casi mejora a herramientas todas y aun a dueños.

1 NAVAJA A ESTAJE EN NACARINA ROJA DE RAFAEL WÍZNER

 De cómo le llegara esta faca a Hefesto daría para un capitulo de Azorín en la Búsqueda, o cabría en la primera parte de La forja de un rebelde de Arturo Barea en la que se enumeran todas las profesiones, todos los puestos, todas las mercancías de La ribera de curtidores. Acabó en ese crisol de arrumbamientos que resulta del vaciado de pisos, del expolio post mortem, del latrocinio y el remate. Esta fue peleada y se acordó un precio razonado -como ya no interesaba, el vendedor recibió la orden de rebajar los cuartos hasta que Hefesto asintiera-.

No se comprendía el jaez de esta robusta navaja; no las circunferencias en asimetría no buscada entre los dos plásticos que forman el mango, no los bocados en la nacarina que delimita su perímetro, no los limazos de muela a lo largo del muelle, no su diferente intensidad en su aplicación, no que la lengüeta que desbloquea también mordida. No.

Sabido es que Rafael es sutilísimo con las limas y limillas. Tanto lo es que más avispa o libélula que quema el metal parece, por lo certero y puntual -su precisión de relojero de antes se admirara-. Limpiose con contenida policía, se aprestó el filo sin pulir la hoja en la calle Bolsería y se le dio Aladín y lanilla de acero. El navajón de mitras de aluminio -lo pareciera de este metal flotante- no tiene holguras ni menoscabos salvo los dichos, es apretadillo y bien compuesto. Como su generosidad es cómoda, se usara para el tajo de chacinas y almuerzos de corte. Cumple  en absoluto y gozo diera y da. No se supo la mano que lo vistió de adornillos nerviosos pero ya no se preguntara.

35 NAVAJAS DE ESPAÑA Y FRANCIA

Ensalada de navajas e  ibéricos al foie.  Ahí está una Cudeman de asta clara, sin virolilla, con pernos de latón amarillos. Toda recta y largona, con la mitra insinuada tras el declive lene del borde del mango. Una vendetta de Albacete con la hoja inoxidable.

El extremo de la nontron y la cabeza de la Cudeman ocultan una navaja Muela de virola en alpaca en la que se ve el tornillo que la ajusta a la hoja; tiene cierre de palanquilla y la silueta de la mencionada hoja es tipo sable, yatagán, como las lags de Thiers. Una laguiole manchega como la Cudeman, hecha aquí.

Menuda es la que descansa sobre el violon y la cevenol-cabritera-girodia. Cachas de nacarina auténtica que remeda la madre perla. Un pequeño tonneau-tonel con hoja de sauce. Se le buscara -y fuera encontrado- pareja que será presentada en su momento. No habría que pasarla por rayos, que tonelete es de su natural.

Cabritera de Ismael Laguna, Camarguais y Andújar. Es esta una cazadora mejor compuesta que sus hermanastras, más lustrosa y firme, menos delicada, más mecánica y sana, mejor en cada cosa y en todo. Estas cachas no prensadas, con jaspeo de apaloosa apache, propio es de España. Allende Cataluña o son negras o clarillas (para buscar irisaciones y cromatismo se van al cebú de madagascar y se alejan del ganado propio). 

De injertar, jambettes de Solsona, de campaña-mineur, cevenol-cabritera-girodia, violines-guitarra, laguiole de palanquilla, vendettas, camarguais-Andújar. No es este el mejor plato que adorne la mesa, que otros más suculentos y brillantes se compondrían, a lo que pienso, pronto y sin dificultades. Quede la ensaladilla como cata magra de la copia-interpretación-influencia-impudicia que se vea entre las dos naciones (quiérase ver más irreverencia desde el linde hispano y dice no poco de lo que le duele a la cuchillería nuestra).

32 NAVAJAS DE ESPAÑA Y FRANCIA: NAVAJAS DE INJERTAR DE RAFAEL WÍZNEY BECERRA-COUTEAU GREFFOIR DE VIGNE

Se haya visto este arquetipo hasta en Portugal -sobra seguramente el "hasta", que en el Gallo también haya bastante viña y la devotio antigua los movió a amontonarse en las cruceiros para romear a aquellos difuminados monasterios con hórreo-.

Cada vez, no obstando, menos. Las  mismas  marcas en blaster de medicinas (Tres claveles, Icel...) con espátula final con amolación en las dos caras, ínox, una virola y muelle de pistón. En Francia y en Alemania son más precisos: lame bisautée une face, à tranchant droit, acier carbone (XC70-75); igualmente el nombre es descriptivo y remite a su planta: "à vigne" agregan. 

En Albacete  y Santa Cruz de Mudela no se los ha visto con palanquilla y teja u orejas, pero existían encabados en venado con virolas de latón (así como un machete).   Se recuerda ahora que Francisco Valencia tiene hojas maestras que él modifica a maravilla para componer toda la panoplia antigua; este artesano hizo uno que en su cajoncillo se está con cachas cervunas de asperezas desiguales. Ya se monstrará como rareza de lo que se vio y no se ve.

Me parecen estos bien curiosos, que su fineza lograda más los pone con los bisturíes que con los tranchetes y foces. Para las terrinas de liebre e hinojos, para patés nobles, para la fruta so la arboleda, para arreglar nízcalos, para levar hieles y , en fin, en todo lo que la fineza mande y el gusto se complazca.

7 NAVAJAS DE ESPAÑA Y FRANCIA: NAVAJA CABRITERA DE NACARINA VERDE DE RAFAEL WÍZNER - COUTEAU LE CÉVENOL

Rafael Wízner las ponderaba aquella tarde en el hotel playero, con mucha mímica de cara y con los ojos girando alrededor de la mesa, como lo debieran hacer satélites verdosos en su órbita 
rauda. "Es que le regalas una a uno de los de mi edad y te lloran; como si les hubieras dado yo qué sé". 

 Ya no las compone nadie. "No es que valgan mucho porque son sencillejas. Pero como son las que nosotros conocimos, pues es..." Rafael era cabal y no se las daba. Cierto es que nadie -o pocos- trataron el asta cervuna con la oportunidad de él, con su previsión y acierto. A estas las llaman en Santa Cruz girodias, más que cabriteras. Por lo que las de nacarina, pasta, pisto...fueran las de batalla, las barateras, las que se perdían hace más de 50 años. Ahora se encuentran.

1 NAVAJAS DE ESPAÑA Y FRANCIA: NAVAJA CABRITERA/COUTEAU LE CÉVENOL (JOKER, PELÁEZ, RAFAEL WÍZNER)

Le premier couteau que je vis avait des poignées noires (pas en corne mais en plastique), cran forcé et lame type anglais (stylet) ... Donc, je ne savais pas que j' aimais la coutellerie française (les palanquilles prennait rapidement de jeux  à la lame).

 Ces couteaux puissent  également de l'autre coté des Pyrénées, à l'Hexagone. Mais au  sud ont été considérés comme typiques de la tradition ... Il y a, en plus, des autres: le cévenol, le mineur, le donjon, le Langres ... Les plus anciens que j'ai vu sont des années 40 du XXe siècle ( -juste après la guerre civile -bien que il y a des plus anciens comme le mineur).

Le cévenol est appellé "cabritera" (à sacrifier les "cabritos"-chevreaux) ou Girodia (nom révélateur ...).
Mitra longue et triangulaire, lame en feuille de saule, extrême en bec de corbin; fait au sud du Massif Central ... mais plus au sud, presque en Andalousie. Il y a  maintenant deux seuls fabricants. Comme je l'ai déjà dit, je suis intéressé aux couteaux qui indiquent les relations entre les différents bassins couteliers.

Deux cévenol-cabriteras-girodias de monsieur Rafael Wízner, maître coutelier (Oui, il fait aussi de l'haute coutellerie et même "de l'haute coutellerie modeste").