NAVAJA FRANCESA JAMBETTE/COUTEAU LA JAMBETTE

Chez moi, les couteaux anciens sont pas les couteaux des grands parents (ils ont disparu ...toujours cassés); bien que on parle de vieilles palanquilles avec les côtes souvent synthetiques.  Mais j'ai eu envie de couteaux qu' ont bien vécu...

Avec cette jambette (oui, elle a les roses du Saint Amants, mais comme la literature est contradictoire à l'heure de décrire la famille -le bonnet, la jambette, l'agenais, le saint amants ou amans- j'ai dis jambette comme l' hyperonyme) je n'ai pas pu couper les croquettes ("si tu peux utiliser la fourchette, le couteau est interdit" on a dit aux enfants...), les morceaux du lapin de la paella étaient  trop petits (on avait besoin d'un scalpel...), la toile qui enveloppait le cadeau "était si belle" que la couper était -dissait la table à la fois-"dommage". 

"Toi, tu peut couper le gateau si tu veux." Je n'ai pas voulu le couper, le chocolat est bon... pour tacher la jambette.

Je ne sais pas si le couteau est à l'état d'origine ou il a était restauré..."Refait à nouveau" c'est l'euphemisme. 

35 NAVAJAS DE ESPAÑA Y FRANCIA

Ensalada de navajas e  ibéricos al foie.  Ahí está una Cudeman de asta clara, sin virolilla, con pernos de latón amarillos. Toda recta y largona, con la mitra insinuada tras el declive lene del borde del mango. Una vendetta de Albacete con la hoja inoxidable.

El extremo de la nontron y la cabeza de la Cudeman ocultan una navaja Muela de virola en alpaca en la que se ve el tornillo que la ajusta a la hoja; tiene cierre de palanquilla y la silueta de la mencionada hoja es tipo sable, yatagán, como las lags de Thiers. Una laguiole manchega como la Cudeman, hecha aquí.

Menuda es la que descansa sobre el violon y la cevenol-cabritera-girodia. Cachas de nacarina auténtica que remeda la madre perla. Un pequeño tonneau-tonel con hoja de sauce. Se le buscara -y fuera encontrado- pareja que será presentada en su momento. No habría que pasarla por rayos, que tonelete es de su natural.

Cabritera de Ismael Laguna, Camarguais y Andújar. Es esta una cazadora mejor compuesta que sus hermanastras, más lustrosa y firme, menos delicada, más mecánica y sana, mejor en cada cosa y en todo. Estas cachas no prensadas, con jaspeo de apaloosa apache, propio es de España. Allende Cataluña o son negras o clarillas (para buscar irisaciones y cromatismo se van al cebú de madagascar y se alejan del ganado propio). 

De injertar, jambettes de Solsona, de campaña-mineur, cevenol-cabritera-girodia, violines-guitarra, laguiole de palanquilla, vendettas, camarguais-Andújar. No es este el mejor plato que adorne la mesa, que otros más suculentos y brillantes se compondrían, a lo que pienso, pronto y sin dificultades. Quede la ensaladilla como cata magra de la copia-interpretación-influencia-impudicia que se vea entre las dos naciones (quiérase ver más irreverencia desde el linde hispano y dice no poco de lo que le duele a la cuchillería nuestra).